2007 24
Paco Roncero, Gran Chef en el Restaurante Equivocado
Publicado por MartinVarsavsky.net en España con Sin Comentarios
Esta noche fuimos a celebrar el cumpleaños de mi esposa, en un restaurante con el curioso nombre de Casino de Madrid. El Casino de Madrid es como un casino…sin casino. Al entrar me sorprendieron con que tenía que usar corbata. Me dijeron que me prestaban una pero protesté y al final me dejaron subir sin corbata.
Para acceder al comedor se sube en un antiquísimo ascensor de la época en que los ascensores no tenían botones. Al subir grande fue nuestra sorpresa al ver que éramos los únicos en el antiguo restaurante. Un martes a la noche, de mucho frío parece que había disuadido a los otros posibles comensales. Pero lo que podría haber sido un fiasco terminó siendo una cena inolvidable gracias a la increíble cocina de Paco Roncero. Como dicen en España «ese tío es un genio». En este caso de la cocina. Decir que su cocina es original es poco. Es explosiva como la de su mentor Fernan Adriá.
Ahora lo que yo no entiendo del mundo de la cocina es por qué los desarrollos más novedosos tiene que ser servido en los entornos más aburridos. Si habláramos de moda diría que el Casino de Madrid es como si al mercadillo de Fuencarral (en el que se encuentra la ropa más de vanguardia en Madrid) lo pusieran en la Plaza de la Moraleja. Así es tener a Paco Roncero en el Casino de Madrid. Es como que no pega.
El video que incluyo muestra a una simpática operaria de este restaurante fabricando un helado de caipiriña con el que fuimos recibido. De ahí en más todo fué novedoso, una especie de híbrido entre un gran restaurante y un laboratorio frankestiniano de sabores. Y por supuesto, además de innovador la comida era….¡rica!
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Sin Comentarios
Franisco en enero 24, 2007 ·
Asombra bastante, pero me imagino que estaria riquisimo.
Por cierto Martin cuanto te costo si se puede saber, te llevaste un susto como el que te llevaste con la otra factura de 1.000 € te acuerdas.
Politicamente incorrecto en enero 24, 2007 ·
Me da la sensación de que después de tanto tiempo en Madrid me da la sensación de que la conoces superficialmente. Es increible que no conocieras el casino ni su restaurante por cierto llamado «La terraza del Casino»
El casino de MAdrid no es un restaurante sino que es o en su origen fué algo similar a los Club britanicos ( en España el significado de CAsino es: Asociación análoga, formada por los adeptos de un partido político o por hombres de una misma clase o condición y el edificio en que esta sociedad se reúne )
En el se celebran eventos y han abierto el restaurante al publico. Un restaurante con mucho prestigio en MAdrid y con 1 estrella Michelin
X en enero 24, 2007 ·
Hay gustos para todos, yo personalmente, como con los ojos, no me hubiera comido esa sopa.
¿Nos puedes decir cuanto te costó la broma?
DANIEL en enero 24, 2007 ·
Offtopic, Martin tus videos de vpod siguen sin verse en netvibes.
Montse en enero 24, 2007 ·
Paco Roncero es un crack y la labor de promoción que está llevando a cabo con el aceite de oliva español en el extranjero es mucho más efectiva que las tristes campañas de promoción a los productos españoles que lleva a cabo el gobierno.
A ver si en unos años se empieza a ver en las tiendas en el extranjero más aceite español y menos italiano (unos hachas a la hora de comercializarlo).
Manuel en enero 24, 2007 ·
No lo entiendo… ¿por qué no te querías poner corbata?…
Si es una norma del lugar, no entiendo que te niegues a algo tan vanal como llevar o no corbata.
Y supongo que te dejarían pasar por ser quien eres y por el dinero que tienes… si cualquier currito intentase hacer lo mismo seguro que se encontraba con la negativa a su entrada.
El porqué a que la comida ‘vanguardista’ se sirva en esos sitios, y no en un bar de tapas del centro, es que quien la hace, el cocinero, no creo que estuviese dispuesto a trabajar haciendo esa misma comida por 1000€ al mes…
Así que solo los sitios más ‘pijos’ de Madrid pueden pagar a los cocineros mas ‘elitistas’, es así de simple…
Chiuz en enero 24, 2007 ·
Martin, realmente como Franisco apunta los casinos en España eran clubs donde se reunía la gente del pueblo. En estos lugares se podía jugar a las cartas, había música para bailar los fines de semana, tomarse un carajillo o fumarse un puro He estado en el de Madrid que me parece impresionante y en el de Ponferrada también impresionante pero a su manera nada ostentoso y más pequeño.
albert en enero 24, 2007 ·
Lo de ponerse o no corbata me suena a «enrollado» martin,esta podrido de pelas, y va al casino de madrid, pero claro para diferenciarme de los ricos de toda la vida, se niega a ponerse corbata, porque es un distintivo de un status social, y el como paladin de la nueva economia, pues me dedico a trasngredir las reglas de un sitio y se niega a ponerme corbata, porque es un signo clasista, no? a otro no le dejarian entrar, pero claro a don mrtin, si ¿será porque es rico? anda majo a ver si cambas ya esa fachada de «enrollado» y te cambias a la que de verdad eres «tiburon de la economia», el habito no hace al monje, decimos en españa.
P.D.
No os habeis fijado en lo que le gusta cultivar esa imagen de «buen rollito» que siempre que sale en las fotos, procura que se vean sus zapatillas deprtivas de gente joven, moderna, enrollada, lo que no ha dicho es que probablemente sus deportivas «guays» sean unas vans, que vale ufff. De verdad cultiva otra imagen porque esa…
Juan en enero 24, 2007 ·
Yo también he probado el sorbete de aperitivo hecho con nitrógeno líquido (en mi caso con bourbon y maracuyá), y después de alucinar con ello (está riquísimo), el resto de la comida es de fábula (y mucho más barato que el famoso restaurante de París con su clavada… que hizo historia en el blog).
Otro casino reconvertido (si no me equivoco), es el de Huesca, con un restaurante (Lillas Pastia) que es una gozada…. (apunta)
1 saludo
Martin Varsavsky en enero 24, 2007 ·
Vaya teoría complicada Albert, cuando la explicación es simplemente que como éramos los únicos en todo el restaurante me dejaron estar sin corbata.
Martin Varsavsky en enero 24, 2007 ·
Ok Juan, aquí va. Toda esta maravillosa cena costó 192 euros.
iurgi en enero 24, 2007 ·
Tengo un amigo cocinero, muy bueno por cierto (primero de su promoción en la escuela universitaria de hosteleria de Bilbao, donde somos famosos por la comida :D), que estuvo en un curso de cocina con nitrógeno líquido y me contó que era muy divertido y estaba muy de moda.
Esta bien saber que hay restaurantes donde ya lo usan. A ver si lo pruebo un día!
iurgi
jovialiste en enero 24, 2007 ·
Lindo restaurante
Carmen en enero 25, 2007 ·
Inteligente decisión la del portero del Casino de Madrid. Su decisión dejándote acceder descorbatado al comedor indica que conoce el refranero y es consciente de que «Aunque la mona se vista de seda, mona se queda».
X en enero 26, 2007 ·
16…me has hecho reir.
Roger en febrero 3, 2007 ·
Lillas Pastias de Huesca, el mejor!!! Martin seguro que te gustará – cocina creativa en un entorno muy bonito, y los camareros son super atenciosos. Por cierto #16 lol
pandora en febrero 4, 2007 ·
Yo he esatdo en el casino de MAdrid y acabé enamorada del lugar, tanta bellezo no era normal y la terraza del casino fue una pasada y eso que la vi sin montar porq eera pleno invierno. No me parece normal la crítica al casino;¿entorno aburrido? ¿no será que el aburrido sea usted y no lo sepa? Que facil es juzgar un sito sin saber todo lo que se cuece por dentro.
PD: estoy conforme con lo que puso albert
Ernesto en febrero 14, 2007 ·
Martin Conoces los grandes salones del Casino. Sabes que su restauraccion superaron los mil y pico millones. Me parece raro que no hayas comentado lo mas importante de ese lugar. Ademas de su Historia pues con la Gran Peña son los clubs de mas tradiccion y tienen dos edificios fantasticos. Este ultimo es el club de la aristocracia. Tiene dos bibliotecas estupendas especializadas en Heraldica, toros y asuntos militares y es correspondiente de vuestro Yokey Club de buenos Aires.
shiva en abril 13, 2007 ·
192 una cena para 2 personas??? Waoo! creo que para una cena no está nada mal, pena que me quede tan lejos y no pueda permitirme ese pequeño lujo! Saluts!
Alejandro en mayo 31, 2007 ·
Es curioso como a veces para defender una idea «razonable» algunos recurren a la descalificación personal sin darse cuenta que eso no hace más que reducir el peso de sus argumentos.
Esta claro que si un sitio tiene unas normas, en este caso la de llevar corbata, lo «razonable» sería simplemente aceptarla o bien irse a otro lugar con cuyas normas no estemos en desacuerdo.
Hasta ahí bien, pero si os fijais martín no hizo más que lo que haría cualquiera en una situación análoga… protestar, y si cuela cuela! Que más da si fue por ser quien es, por una oportuna propina o por lo que fuera… Que levante la mano el que no haya intentado nunca en su vida saltarse alguna regla utilizando los recursos que estuvieran a su alcance…
Y dicho esto… creo que lo correcto hubiera sido ponerse la corbata 😉
Víctor en julio 19, 2008 ·
Del restaurante del Casino lo más destacable es el servicio; atento, amable y siempre pendiente…demasiado pendiente, pero correcto. La comida…pues el que quiera comer sabor asfaltado con cositas de gusto indefinible, plástico helado al curaçao aceitoso o bocaditos little pequeños petite de aire sin sabor a las finas hierbas, pues que se pase. Aunque los que se pasan son ellos, por la relación calidad-precio. En la modernidad se esconde mucho embaucador de teletienda y éste es un ejemplo clarísimo. Que si la cocina de Paco Roncero, que si lo tutela Ferrán Adriá…en fin, patética comida adornada de gusto insípido, pobre sabor y paladar realmente terrible. Exceptuando el pato y el pescado, sólo pasables, el resto es pura alharaca decorada de pésima calidad culinaria que bajo el disfraz de lo novedoso esconde una paupérrima forma de hacer, de trabajar los alimentos, de conjugar sabores, de elegir ingredientes y de crear sensaciones. Repito: personal amable, no demasiado formado, pero amable y comida de cantamañanas bullianos que hacen honor a su nombre cheli…ya sabéis; sabor a bull…de Estámbul. Si va a resultar que tiene razón el señor Santamaría…
X en agosto 2, 2008 ·
Cuanto te salio??
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Martin Revert en enero 24, 2007 ·
Caro?