En este video explico que como mi padre murió de un ataque al corazón cuando tenía el 49 años y yo 22, los médicos me pusieron en una dieta de baja grasa animal y como no puedo comer comida francesa, que es toda con altísimo colesterol.

Además, lo que me pasa es que luego de tantos años de no comer huevos, nata (crema), mantequilla, quesos (a veces si como, pero en general no) que ya no puedo digerir la comida francesa.

Pero que lo que no me cierra es el tema de la teoría del colesterol. Francia parece ser la prueba de que la comida con alto colesterol no mata. Si no estarían todos muertos.

Sigue a Martin Varsavsky en Twitter: twitter.com/martinvars

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PuntoHuesca en octubre 19, 2008  · 

“…Francia parece ser la prueba de que la comida con alto colesterol no mata. Sino estarían todos muertos”

Francia en comparación con otros paises, no les llega ni a la suela de los zapatos.

1º-India
2º-China
3º-Estados Unidos
4º-Rusia -Japón
5º-Nauru
6º-Emiratos Árabes Unidos
7º-Kuwait
8º-Tonga

Francia es como una aguja en el pajar del colesterol mundial!!!

PuntoHuesca

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Joseph Webley Fosbery en octubre 19, 2008  · 

Los franceses se vacunan contra el colesterol con vin rouge 🙂 … la verdad es que tu video es bastante acertado, aunque omites la increíble afición francesa a la casquería (hígados, riñones… etc) empezando por el “foie”. A mí me gusta, en cambio, engordar en Francia, el cobarde muere mil veces… ¿cómo nos vamos a pasar la vida con miedo? Un poco de Foie es mano de santo oiga… aunque sea muy poco correcto politicodietéticamente hablando.

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RodriMelanas en octubre 19, 2008  · 

Lo franceses comen colesterol, pero no abusan, comen en poca cantidad. En España abusamos más, y ahí esta el problema, en la cantidad!

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P en octubre 19, 2008  · 

Hola Martín,
envíe un mensaje a través del formulario.
Por favor podrías decirme si es posible hablar antes de irte de París.
Gracias.

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uno en octubre 19, 2008  · 

El secreto de los franceses es el resto de su alimentacion mediterranea y sobre todo el “VINO”. Demostrado por dietecistas que como tu no se explibada este fenomeno sobre todo en el Sur de Francia.

Abeber vino, y se dice uqe cuanto mejor el vino mejor su efecto en la salud. Se guro que en este blog hay conocedores de vino y podrian citar este elemento que continene el vino y un poco el mosot que hace maravillas para la salud.
Yo no me acuerdo.
No hablo de vino en tertrabrick.

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Karlos en octubre 19, 2008  · 

El tema que tratas se conoce como la “paradoja Francesa” y fué un tema estudiado precisamente por científicos de USA hace ya varias décadas, y no se trata solo de una paradoja “francesa”, se trata de la dieta medierránea en la que no falta el vino (rojo preferiblemente) que bebido con moderación tiene efectos beneficiosos cardiovasculares. Así, una dieta rica en cereales, legumbres, aceite de oliva, fruta, pescado, y carne ocasionalmente, te asegura estadísticamente una salud mejor que cualquier otra dieta.

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ElPel@s en octubre 19, 2008  · 

Martin tronco…. no sabes vivir.

Mi viejo sufrio un infarto a los 42 y yo he tenido siempre el colesterol por las nubes… Me prohibieron como a ti comer todo lo que me gustaba hasta que cambie de medico, y el nuevo me receto SIMVASTATINA.

Me tomo una pildorilla de esas por la noche y al dia siguiente papeo todos los alimentos prohibidos que se me antojan y te aseguro que mi colesterol esta mas bajo que el Sarkozi sin tacones.

Ademas dicen que creen que es bueno para evitar el Parkinson y la Demencia, asi que te aseguro que ElPel@s leera tu blog, el del Tom, el del Leo y el de unas cuantas generaciones de Varsavskys…

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pepe en octubre 19, 2008  · 

Hola Martin,

La teoria del colesterol esta equivocada, muy probablemente, pero si afirmas que hay mucha grasa en la comida francesa, que pasa con la comida española entoces ? Es mucho peor ! Lo peor de todo en España es que cocinan todo con aceite, TODO, en Francia no. Y el jamón ? Cochinillo ? Cordero ? Etc…Bueno y eso no tiene nada que ver pero el nivel de consumo de alcool en España da miedo…

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fernanda en octubre 19, 2008  · 

Desde luego que esto del colesterol no es por lo que uno ingere, sino por la incapacidad del cuerpo de expelir la grasa mala y que por lo tanto se va acumulando…sino no me explico como mi marido que come todo el tipo de fast- food, comida basura, super-carnivoro, devorador de chucherias, etc etc no tiene colesterol alto y yo que vivo de dieta (mucha proteina vegetal, frutas y verduras) tengo siempre el colesterol subidito y tenemos la misma edad…no lo sé…pero me muero de rabia! Creo que tiene algun factor genetico…

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Pilares en octubre 20, 2008  · 

Pepe el elemento basico de la dieta mediterranea es el aceite de oliva que es ideal para bajar el colesterol.Y el jamon iberico se le llama por muchos un autentico “olivo con patas”.
http://www.zonade.com/accues/accusev/boletin/bol04/0421.htm
http://www.nutricion.pro/tag/aceite-de-oliva
El vino tambien forma parte de la cocina mediterranea.
Ademas de la mediterranea tenemos en España las cocinas regionales,la cocina de diseño y las cocinas a base de plancha o brasa. En las regionales hay de todo.Las paellas dependen de que sean,el cocido madrileño es inofensivo sino no nos excedemos con las carnes chorizos etc.Sinembargo la fabada o los callos tienen demasiada grasa asi como los cochinillos o lechazos.La cocina de diseño tipo Ferran Adria para muchos el mejor cocinero del Mundo y que ha creado escuela tiene de todo.Y por ultimo la cocina de plancha o brasa de pescados es ,magnifica para la salud y para el paladar.En España tenemos una suerte extraordinaria con la variedad y excelencia de nuestra gastronomia.Solo creo que es comparable a la alta cocina fancesa que por su precio es inasequible para la generalidad y que debido a cocinar con mantequilla es menos saludable en sus rebuscadas y exquisitas salsas.
Martin no creo que nunca hayas comido en el Hotel Alvear de Buenos Aires que tiene una estupenda cocina francesa segun aprecie en un viaje que hice a Buenos airres..

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José Benegas en octubre 20, 2008  · 

Martín, comprate el libro de Atkins que ahora lo están revalorizando y empezá a disfrutar de la vida en lugar de atentar contra lo único que han hecho bueno para la humanidad los franceses. Lo que no tenés que hacer es comer harina: http://www.dietaatkins.com/

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no puedo en octubre 20, 2008  · 

Martín, el colesterol alto también está relacionado con altos niveles de stress.

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Capablancka, J.T. en octubre 20, 2008  · 

El colesterol en una sustancia imprescindible para nuestras vidas, y si bien podemos ingerirlo en nuestra dieta, nuestro organismo también es capaz de sintetizarlo. Por lo que cuanto menos colesterol ingiramos, más colesterol elaborará nuestro cuerpo.

Además, existe el buen colesterol y el malo (HDL y LDL). Es decir, que no todas las grasas son perjudiciales y algunas de ellas (las monoinsaturadas y las poli-insaturadas) incluso nos ayudan a reducir los niveles de mal colesterol del sistema cardio-vascular: el aceite de oliva o la grasa del jamón ibérico o las nueces, por ejemplo.

Además, el alto nivel de mal colesterol en sangre (LDL) sólo es un factor de riesgo. Si no incurres en otros, quizás sus efectos no sean tan dramáticos…

http://www.capablancafueelmejor.com

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Daniel en octubre 20, 2008  · 

Voy a sacarte la duda:

No es “Sino estarían todos muertos”

SINO que es “SI (espacio) NO …”

o sea:

“Si no estarían todos muertos” (esta es la correcta)

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Javier Guillén en octubre 20, 2008  · 

El tema de la relación entre alimentación – salud me parece muy complejo. Hoy en día de casi cualquier alimento se puede encontrar teorías a favor y en contra en internet. Alimentos que hace unos años se consideraban malos, ahora se consideran buenos y al revés. Hace años el aceite de oliva era considerado malo y en cambio ahora es lo mejor. También aparecen alimentos nuevos que no sabremos hasta dentro de muchos años si son o no perjudiciales, ejemplo sustitutos de azúcar como Maltitol, Xilitol etc… O los nuevos productos con mejoras añadidas, leche con extra de calcio, galletas con vitaminas añadidas, yogures con bifidus etc… quién nos asegura que en un futuro no serán considerados malos. Ya hay muchas teorias de que la sacarina es cancerigena. Creo que es un tema muy complejo. Mi abuelo murio a los 92 años y fumaba más de un paquete de tabaco y casi bebía una de vino. La madre de un amigo murió de cancer de pulmón y nunca había fumado ( no estoy defendiendo el tabaco, sólo que no lo entiendo), quizás la alimentación sólo acelere las enfermedades a las que uno genéticamente es más propenso. No lo sé.

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Manuel en octubre 20, 2008  · 

Lo que mata no son las grasas animales, ni la mantequilla, ni el queso, ni la nata o los huevos…

Lo que en realidad nos mata, y dispara nuestros Triglicéridos hasta niveles peligrosísimos, son las ‘nuevas’ grasas hidrogenadas, las grasas ‘trans’.

Estas grasas son mucho más perjudiciales que las grasas de siempre, pero mucho más baratas para la Industria. De ahí, que en cuestión de unos años hayamos pasado de ser un país sano a ser un país obeso y con el colesterol por las nubes.

Un ejemplo, hoy se habla mucho de los dulces y bollos que se les dan a los niños… pues bien, yo (y todos mis compañeros) en nuestros años de colegio e Instituto comíamos al menos un bollo a diario… y si embargo, no éramos niños obesos ni con problemas de colesterol.
Pero claro, entonces tú te comprabas un bollo hecho en una pastelería tradicional, con ingredientes naturales. Hoy sin embargo, todos los bollos que encontrarás son, en su inmensa mayoría, bollería industrial (hechos con grasas hidrogenadas) puesto que poco a poco se ha acorralado y acabado con la pastelería tradicional.

Y lo malo, es que esto no ocurre solo con los bollos… ocurre con toda la comida. En casa hemos sustituido a la mantequilla, porque decían que era muy mala, por la margarina (que es terrible para el colesterol), y fuera de casa la mayoría de los restaurantes han dado de lado los productos más naturales para sustituirlos por otros más ‘artificiales’ (y perjudiciales).

Aquí tienes más información sobre el tema:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2005/08/04/143886.php

Así que no es culpa de la comida francesa, es culpa de la avaricia empresarial…

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sapo en octubre 20, 2008  · 

La dieta Atkins está prohibida en España por dañina (ver web Mª de Sanidad).

El que tu padre y un familiar (no recuerdo quien, ¿un tío?) murieran jovenes y los franceses no, probablemente da el dato que tienes una predisposición genética o un factor, que hace que seas vulnerable a una enfermedad cerebrovascular fatal. Pero generalizar de ahí, a que la teoría esta errada es solo tocar la pata de un elefante con los ojos cerrados sin tocar más, y decir: un elefante es cilindrico. No, tu tienes una predisposición, pero es como que a ti te hagan daño las zanahorias y a otro no, y digas que las zanahorias no deben ser malas. Para tí si.

En tu próxima visita a N. York yo miraría si puedes tener una consulta con el cardiologo Valentin Fuster, suele venir también a España a Madrid al CNIC que está por Fuencarral, muy cerquita de donde estás. Quizás, sea más barato que el que sueles ir, y una segunda opinión acreditada, quizás sea buena. ¿Que quien es Valentín Fuster?: “…Licenciado y doctorado en Medicina y Cirugía por la Universidad de Barcelona, en los años 70 Fuster se trasladó a los EE. UU., donde trabaja en Harvard (de cuya escuela médica fue catedrático) y en algunos de los más importantes hospitales de EE. UU., como el Monte Sinaí y la Clínica Mayo de Minnesota. Desde 1994 ha ostentado el cargo de director de la unidad de cardiología del Monte Sinaí, el más prestigioso de Nueva York. Recientemente, ha sido nombrado presidente del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) en Madrid…” Se que no me harás ni caso, pero bueno, yo lo he dicho.

+ info Valentín Fuster

http://es.wikipedia.org/wiki/Valent%C3%ADn_Fuster_Carulla

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diabolic en octubre 20, 2008  · 

no entiendo lo del regimen alimenticio que llevas ¿miedo a morirte?……, tu viejo tuvo la mala suerte de disfrutar de la vida hasta los 42 años, edad muy temprana, pero no veo pq te machacas con un regimen de las caracteristicas que nos comentas

quieres tener el colesterol bajo y todo controlado para evitar enfermedades cardiacas etc… y por otro lado nos cuentas que viajas en jet privado, que has pilotado algun que otro avion o que tienes el gusto de salir mucho a navegar ¿no son todos estos actividades de riesgo? es por ello q no pillo la causa de tu obsesión por la comida.

pd: me voy a comer a tu salud unos callos a la madrileña y unos huevos bien frititos 🙂

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ElPel@s en octubre 20, 2008  · 

@ diabolic

Diabolic tronco, tienes unas cosas…

¿Querrias morirte si tuvieras las pel@s que el Martin y un pibon como la Nina a tu lado?

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ozofeliz en octubre 20, 2008  · 

Bebe vino tinto, joer. Y en cantidad y calidad ( siempre que no tengas que conducir). Que en Francia hay del bueno. Por cierto, el fin de semana estuve haciendo vino con mi abuelo. Habeis probado alguna vez el mosto recien hecho ? Es sublime.

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AndreasColor en octubre 21, 2008  · 

Palmamos todos my friend, los venenos suaves y menos suaves los conocemos….
Habría que hacer un 2.0 serio, de peña que desee la inmortalidad o la fuente de la eterna juventud…

Claro que el flamenco se acababa, y muchas músicas …

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AndreasColor en octubre 21, 2008  · 

Por otro lado si vives happy, cuanto más mejor, osea que hay que investigar todos los factores que te comen life poko a poko, alimentación, antenas de telefonía o lo que creas q te daña… diselo a woody allen

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Sargantana Pro en octubre 21, 2008  · 

Tu conocimiento sobre el noble arte de la cocina es pésimo. Lo has demostrado en varios posts. ¿Por que la gente que es buena en algunas facetas de la vida creen que lo son en todo?

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Martin Varsavsky en octubre 21, 2008  · 

@ Sargantana Pro,

No todos podemos ser genios como tú.

sapo en octubre 21, 2008  · 

Acabo de ver, que este fin de semana, en el suplemento de la red de vocento, dedican varias páginas, a Valentín Fuster…

“…el Instituto de Cardiología del hospital Monte Sinaí, el centro de referencia mundial en problemas del corazón, que dirige Fuster…”

“…un investigador galardonado con el premio Príncipe de Asturias…”

“…Fuster exprime el tiempo y se considera un detective. «A veces no es suficiente tomar la presión arterial o hacer un electrocardiograma. Una persona cercana al paciente, que conozca su situación familiar y laboral, nos puede dar la pista que nos ayude a resolver el misterio. Es importante estudiar las radiografías o los análisis, pero también lo es tener una visión más completa de la profesión médica. Una visión humanista…”

“…Los fines de semana cojo un coche y me voy a ver enfermos. Seis o siete pacientes de todas las clases sociales, de barrios pobres del Bronx o de zonas acomodadas, como Park Avenue. Los enfermos deberían ser tratados cada vez más en sus casas…”

“…Los llama por teléfono cuando lleva tiempo sin saber de ellos…”

“…Cuarenta años pasando consulta hacen que el doctor Fuster…”

+info (reportaje completo)
http://www.xlsemanal.com/web/articulo.php?id=35697&id_edicion=3547

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VADE en octubre 21, 2008  · 

Acabo de venir de Paris,,que maravilla de ciudad, lo vás bonito que he podido ver hasta ahora…
Y aunque no hay que abusar de los quesos…son buenísmos.
Os recomiendo si vistáis Paris comer en el restaurante: http://www.le-train-bleu.com, no es para comer todos los días (Menu 49 euros) pero sí para daros un homenaje.

Martín, podías currarte una guía de Berlín y colgarla. (Creo que será mi próximo destino).

Saludos

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