Esta noche fuimos a celebrar el cumpleaños de mi esposa, en un restaurante con el curioso nombre de Casino de Madrid. El Casino de Madrid es como un casino…sin casino. Al entrar me sorprendieron con que tenía que usar corbata. Me dijeron que me prestaban una pero protesté y al final me dejaron subir sin corbata.

Para acceder al comedor se sube en un antiquísimo ascensor de la época en que los ascensores no tenían botones. Al subir grande fue nuestra sorpresa al ver que éramos los únicos en el antiguo restaurante. Un martes a la noche, de mucho frío parece que había disuadido a los otros posibles comensales. Pero lo que podría haber sido un fiasco terminó siendo una cena inolvidable gracias a la increíble cocina de Paco Roncero. Como dicen en España “ese tío es un genio”. En este caso de la cocina. Decir que su cocina es original es poco. Es explosiva como la de su mentor Fernan Adriá.

Ahora lo que yo no entiendo del mundo de la cocina es por qué los desarrollos más novedosos tiene que ser servido en los entornos más aburridos. Si habláramos de moda diría que el Casino de Madrid es como si al mercadillo de Fuencarral (en el que se encuentra la ropa más de vanguardia en Madrid) lo pusieran en la Plaza de la Moraleja. Así es tener a Paco Roncero en el Casino de Madrid. Es como que no pega.

El video que incluyo muestra a una simpática operaria de este restaurante fabricando un helado de caipiriña con el que fuimos recibido. De ahí en más todo fué novedoso, una especie de híbrido entre un gran restaurante y un laboratorio frankestiniano de sabores. Y por supuesto, además de innovador la comida era….¡rica!

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